Il formaggio fuso può essere utilizzato in tantissimi tipi di piatti e in diverse cucine. Pensiamo al formaggio fuso per pizza, lasagne o snack a base di formaggio. Per molti ristoratori è un ingrediente indispensabile. Anche tu vuoi usare formaggio fuso nel tuo locale? Allora, come professionista della ristorazione, vale la pena prestare attenzione ad alcuni aspetti importanti. Te li spieghiamo nel seguente articolo.
1. Definisci prima di tutto a cosa ti servirà il formaggio fuso
Il primo elemento da considerare è lo scopo del formaggio. Per quale preparazione lo userai? Esistono diversi tipi di formaggi fusi, creati proprio per utilizzi differenti.
Pensa al formaggio fuso per un burger, per condire la pasta, per un toast, per uno sformato da forno o per arricchire una salsa. È importante sapere che ogni preparazione richiede proprietà specifiche.
Alcuni formaggi devono sciogliersi completamente, mentre altri devono mantenere una certa struttura. Non tutti si fondono allo stesso modo: proprio per questo è fondamentale scegliere il tipo più adatto al piatto e valutare quanto il formaggio tende a sciogliersi o a mantenere la sua consistenza.
2. Valuta il comportamento in fase di fusione
Quando si parla di fusione, è essenziale osservare come il formaggio si comporta in cottura. Valuta quanto velocemente fonde e quanto risulta uniforme.
È inoltre importante sapere quale consistenza assume una volta sciolto. Il formaggio deve fondere nel modo corretto affinché il piatto risulti perfetto. Questo dettaglio è cruciale soprattutto nei momenti di maggiore affluenza: non hai tempo di rifare completamente un piatto se il formaggio non si è sciolto come avevi previsto.
3. Scegli l’intensità di sapore più adatta
I formaggi hanno intensità e profili aromatici molto diversi. È quindi fondamentale scegliere il gusto che meglio si abbina al tuo piatto. Preferisci un sapore delicato, cremoso, deciso o affumicato? L’equilibrio del sapore è importante e deve armonizzarsi con gli altri ingredienti.
Pensa al cheddar per un burger o a un formaggio piccante per uno snack. Puoi usare tante varietà diverse a seconda del piatto: in questo modo mantieni il menu originale e vario.
4. Considera la praticità e il formato
Anche il formato del formaggio e la sua facilità d’uso hanno un ruolo importante. Esistono fette, formaggio grattugiato, cubetti oppure varianti già in salsa.
Una fetta è perfetta per un panino, mentre il formaggio grattugiato è ideale per una pizza. Esistono anche fili o strisce di formaggio, molto pratici per la preparazione di determinati snack. Per questo è utile valutare bene quale formato si adatta meglio alla tua ricetta. Dai un’occhiata alle diverse possibilità di formaggi fusi disponibili su St-paul.com.
